Peu calorique et profondément réconfortant, ce vieux plat paysan refait une entrée remarquée. Laurent Mariotte le met en avant pour sa simplicité. Sans crème ni fromage, il remplace le gratin dauphinois dans les menus du quotidien.
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Pourquoi cette recette séduit autant
Vous aimez le fondant des pommes de terre sans la lourdeur de la crème. Les pommes de terre boulangères apportent exactement cela. Elles offrent du croustillant sur le dessus et du moelleux à l’intérieur.
Historiquement, ce plat était laissé à cuire dans la chaleur du four à pain du boulanger. C’est simple. C’est économique. Et c’est surtout très parfumé.
Pommes boulangères vs gratin dauphinois : le verdict
Le gratin dauphinois garde sa place pour les grandes occasions. Mais pour un repas quotidien, les pommes boulangères sont plus légères. Elles n’utilisent pas de crème ni de fromage.
On remplace ces éléments par un bouillon chaud. Le résultat reste gourmand. Et il est beaucoup moins calorique et plus digeste.
Recette de Laurent Mariotte : simple et inratable
Ingrédients pour 4 personnes
Selection👁 321 regardent- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Monalisa ou Nicola)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre doux ou demi-sel
- 50 cl de fond blanc ou de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, éventuellement persil)
- Sel et poivre du moulin
Étapes pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique.
- Pelez les pommes de terre et les oignons. Écrasez légèrement la gousse d’ail pour la frotter sur le plat.
- Coupez les pommes de terre en tranches très fines, 2 à 3 mm environ. Séchez-les dans un torchon propre.
- Émincez les oignons. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites suer les oignons à feu doux. Salez et poivrez.
- Beurrez le plat à gratin puis montez les couches : une couche de pommes de terre, une couche d’oignons. Répétez jusqu’à épuisement. Glissez le bouquet garni dans le plat.
- Chauffez le bouillon jusqu’à frémissement. Versez-le doucement pour qu’il affleure les pommes de terre, sans les noyer.
- Enfournez 1 h à 1 h 15. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si nécessaire, passez le plat 4 à 5 minutes sous le grill pour dorer le dessus.
- Retirez le bouquet garni et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Conseils de service pour un repas léger et complet
Servez les pommes de terre boulangères avec un poulet rôti pour un repas convivial. Elles accompagnent aussi très bien un poisson vapeur pour une version plus légère.
Pour un dîner simple, ajoutez une salade verte croquante. Vous pouvez poser un œuf poché dessus pour un plat végétarien complet.
Variantes légères et petites touches gourmandes
Selection👁 320 regardentLa recette de base se prête à des adaptations sans alourdir le plat. Ajoutez quelques rondelles de carotte très fines pour la couleur. Mettez des gousses d’ail en chemise pour plus de parfum.
Pour un peu de texture, saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure avant de gratiner. Ou parsemez un peu de persil frais au moment de servir. Ainsi, vous conservez l’esprit paysan sans transformer la recette en gratin riche.
Pourquoi l’adopter dès ce soir
Cette recette coince toutes les cases : économique, facile et peu calorique. Elle réchauffe sans alourdir. Et elle se prépare avec ce que vous avez dans le placard.
Essayez-la ce soir. Vous constaterez que le plaisir est au rendez-vous. Et que le gratin dauphinois peut attendre les grandes occasions.